1.水果和蔬菜的保鲜方法 　　珠海食堂配送表示，不同保鲜方法的比较目前，我国常用的果蔬保鲜方法主要有假植物保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、低温保鲜、生物技术保鲜、化学保鲜等。长期以来，冷藏和气调贮藏是延长果蔬采后寿命和货架期有效的方法。这两种方法虽然保鲜效果好，但都需要大量的设备和条件，技术要求高，投资大，在我国广大农村和分散经营条件下不容易实施。因此，化学保鲜方法近年来引起了广泛的关注，并得到了发展、推广和应用。 　　2.果蔬保鲜剂的选择 　　珠海食堂配送表示，目前国内外果蔬贮藏中使用的防腐剂主要是化学防腐剂，常用的是二氧化硫等硫化物。二氧化硫对果蔬中常见的病原真菌有较强的抑制作用，同时能保持氧化酶的活性，降低呼吸速率，增强耐贮性，有效防止果蔬的酶促褐变。结果表明，二氧化硫在保持果蔬风味和品质方面起着重要作用。二氧化硫处理的果蔬含糖量没有明显降低，有机酸和维生素C含量的素食率低于对照。二氧化硫处理已成为世界各国防止果蔬贮藏期间腐烂的有效方法。然而，随着人们生活水平的不断提高和环保意识的逐步提高，二氧化硫熏蒸后果蔬中硫化物残留的问题越来越受到人们的关注。而过氧化银复合保鲜剂因其广谱杀菌能力和乙烯分解能力，已被广泛应用于水果的贮藏保鲜，并已逐渐取代二氧化硫。 　　珠海食堂配送表示，有些药物只有生理调节活性，如1-MCP;有些药剂只有杀菌和抑菌活性，如甲基硫菌灵;有些药剂既有生理调节活性，又有杀菌抑菌活性，如过氧化银复合防腐剂。它是一种强氧化剂，能有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收剂。过氧化银离子复合防腐剂遇有机物能释放出新的生态氧，具有杀菌作用，所以也常用作消毒剂。作用于果蔬的生理生化所采取的措施通常称为“保鲜”，而减少病原菌感染所采取的措施通常称为“保鲜”。然而，水果和蔬菜的保存与腐烂密切相关。延缓果蔬的成熟衰老可以使果蔬的抗病性保持在较高水平，因此具有生理调节活性的药物处理也可以在一定程度上减少果蔬的腐烂。病原微生物可以产生或感染水果和蔬菜，并诱导它们产生乙烯和其他有害物质，从而加速水果和蔬菜的生长。